Wettbewerbe, Südback-Trend-Awards und die verschiedenen Foren: Die Programmübersicht liefert einen schnellen Einstieg in das Rahmenprogramm der Südback aus Events und Vorträgen, die sowohl Einblicke in aktuelle Branchentrends als auch praxisnahe Tipps für den Arbeitsalltag bieten.
Heimische Hülsenfrüchte erobern die Backstube. Auf dem diesjährigen Bäcker-Trend-Forum der Südback 2026 zeigt das Leguminosennetzwerk LeguNet, wie das Bäckerhandwerk von heimischen Hülsenfrüchten profitieren kann. In drei Fachvorträgen von Thomas Lepold (Foto) können Besucher in Halle 8 am Stand 8C71 erfahren, wie Erbsen, Ackerbohnen, Linsen und Co. erfolgreich in Brot, Brötchen und feinen Backwaren verarbeitet werden können.
Das Weizenprojekt Saba Sanabel aus dem Emirat Sharjah stellt auf der Südback Erfahrungen mit dem Weizenanbau unter extrem trockenen Bedingungen vor. Sven Mostegl, Brand Ambassador von Saba Sanabel erläutert im Bäcker-Trend-Forum, Halle 8, Stand 8 C 71, wie sich der Wüstenweizen in der Backstube verarbeiten lässt.
Leute mit Ideen – zu denen gehört Bäckermeister Daniel Lorenzen von der Bäckerei Lorenzen in Jodelund ganz bestimmt: ob die neue 1.000 Quadratmeter große Produktionshalle, das sonntägliche Backen im alten Steinofen im Freilichtmuseum Molfsee oder die Marktboxen für die Dörfer in der Gegend ohne Bäckerei.
Vier Jahre sind die Einwohner von Hultrop im nordrheinwestfälischen Kreis Soest zum Brötchenholen in die Nachbardörfer gefahren. Seit vergangener Woche gibt es endlich wieder einen Bäcker im eigenen Dorf: die Bäckerei Steinhoff hat im ehemaligen Dorfladen ein Fachgeschäft eröffnet.
Am ersten Sauerteiggipfel im schweizerischen Russikon diskutierten Branchenfachleute anlässlich des zehnjährigen Jubiläums der Bäckerei Vuaillat über die Zukunft des Brotes. Vor zahlreichem Publikum herrschte Zuversicht – vorausgesetzt, die Rahmenbedingungen für das artisanale Bäckerhandwerk verbessern sich.
Geschmack und Genuss bei der Kaufentscheidung ausschlaggebend.
Bäckermeisterinnen und Bäckermeister können sich ab sofort für die Deutsche Meisterschaft der Bäckermeister 2027 anmelden. Unter dem Motto „Universum“ treten Zweierteams gegeneinander um den Titel „Deutsche Meister der Bäckermeister 2027“ an.
Vom 22. bis 23. Februar 2027 lädt die Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks zum neunten Mal zum Weinheimer Brotforum ein.
Mandeln können weit mehr als Marzipan: Mit Crunch, Cremigkeit oder als Proteinquelle bieten sie vielfältige Möglichkeiten für neue Lebensmittelkonzepte, informiert das Almond Board of California, der Zusammenschluss der kalifornischen Mandelindustrie.