Experimentalbrot mit Süßkartoffel, Bergkäse und Apfel, milderer Sauerteig dank Strom und ein Brezelautomat: Bäckermeister und Brotsommelier Andreas Speiser hat dem „Bayerischen Rundfunk“ einige seiner Geheimisse verraten und Einblicke in seine Arbeitsweise gegeben.
Das Handwerk in Deutschland sieht sich mit einem massiven Mangel an Lehrlingen konfrontiert. Knapp 40.000 Ausbildungsstellen sind derzeit noch unbesetzt. Die Ausbildungssituation im deutschen Handwerk ist alarmierend.
Seit 2020 bietet der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks seinen Mitgliedern die „Back-Dir-Deine-Zukunft“ Azubi-App an. Zum Beginn des neuen Ausbildungsjahres kommt ein umfangreiches Upgrade der App mit Funktionserweiterungen.
Vom 14. bis 15. Juni 2023 finden auf dem Biohof Grieshaber & Schmid in Ditzingen, Baden-Württemberg, wieder die Öko-Feldtage statt. Der Verein Die Freien Bäckerinnen und Bäcker bieten an beiden Tagen am Stand des Dachverbandes ökologische Pflanzenzüchtung in Deutschland Brote aus heterogenen Weizenpopulationen (Forschung & Züchtung Dottenfelderhof), Lichtkornroggen (Cultivari Getreidezüchtungsforschung Darzau gGmbH) und der neuen Dinkelsorte Copper (Züchterin Cathrine Cuendet, Getreidezüchtung Peter Kunz) zur Verkostung an.
Gepanscht, gestreckt,verdünnt: Die Meldung von der massiven Zunahme mit Zuckersirup gestreckter Honige machte unlängst die Runde. 46 Prozent der 320 untersuchten Honigproben entsprachen laut dem letzten EU-Kontrollbericht nicht der europäischen Honigrichtlinie, meldet der Deutsche Berufs- und Erwerbsimker-Bund.
Vegane und pflanzenbasierte Ernährung bleibt der wichtigste Trend für die Backbranche im Jahr 2023. Diese Ansicht vertrat die große Mehrheit der vom Wissensforum Backwaren im Februar und März befragten Backzutatenzulieferer.
Zusammen mit vier anderen Betrieben aus dem Münsterland lässt die Bäckerei Beckmann in Remscheid eigenes Getreide anbauen. Auf einem Feld in Haltern am See wächst ihr Getreide darunter Ur-Sorten wie Waldstaudenroggen und Emmer.
Mit einem erneuten Segel-Sponsoring hat die Handwerksbäckerei Büsch das Projekt des Kaarster Vereins „Inklusiv Segeln für Alle“ gemeinsam mit der Herman-van-Veen-Stiftung unterstützt.
Das beste Baguette von Paris gibt es in diesem Jahr in der Bäckerei Au levain des Pyrénées im 20. Arrondissement. Bäckermeister Tharshan Selvarajah hat die 30. Ausgabe des Grand Prix de la meilleure baguette de tradition française de la Ville de Paris, dem Großem Preis für das beste Baguette nach französischer Tradition der Stadt Paris, gewonnen.
Die renommierte, über 100 Jahre alte Kelley School of Business gehört zur US-amerikanischen Indiana University, mit Standorten in Bloomington und Indianapolis. Im Zuge einer Studienreise hat nun eine Gruppe mit 27 Studierenden und Lehrkräften den Campus der Bundesakademie des Bäckerhandwerk in Weinheim besichtigt.