Der Brotrezepterfinder aus dem Allgäu

Experimentalbrot mit Süßkartoffel, Bergkäse und Apfel, milderer Sauerteig dank Strom und ein Brezelautomat: Bäckermeister und Brotsommelier Andreas Speiser hat dem „Bayerischen Rundfunk“ einige seiner Geheimisse verraten und Einblicke in seine Arbeitsweise gegeben. „Wir sind hier alles Brotkünstler und Brotverrückte“, sagt der Chef der Bäckerei Geiser im Allgäu, der vor sechs Jahren den Betrieb von seinem Vater übernahm. Im April hat der 47-Jährige seine Weiterbildung zum Brotsommelier an der Bundesakademie in Weinheim abgeschlossen hat. Sein Vorsatz: ständig neue Brotrezepte entwickeln. Gut fürs Geschäft, gut für seine Kunden.

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