Mai 24, 2023

Der Brotrezepterfinder aus dem Allgäu

Experimentalbrot mit Süßkartoffel, Bergkäse und Apfel, milderer Sauerteig dank Strom und ein Brezelautomat: Bäckermeister und Brotsommelier Andreas Speiser hat dem „Bayerischen Rundfunk“ einige seiner Geheimisse verraten und Einblicke in seine Arbeitsweise gegeben.

Es fehlen 40.000 Azubis

Das Handwerk in Deutschland sieht sich mit einem massiven Mangel an Lehrlingen konfrontiert. Knapp 40.000 Ausbildungsstellen sind derzeit noch unbesetzt. Die Ausbildungssituation im deutschen Handwerk ist alarmierend.

ZV-Azubi-App bekommt Upgrade

Seit 2020 bietet der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks seinen Mitgliedern die „Back-Dir-Deine-Zukunft“ Azubi-App an. Zum Beginn des neuen Ausbildungsjahres kommt ein umfangreiches Upgrade der App mit Funktionserweiterungen.

Praxisberichte zu Lichtkornroggen und Copper

Vom 14. bis 15. Juni 2023 finden auf dem Biohof Grieshaber & Schmid in Ditzingen, Baden-Württemberg, wieder die Öko-Feldtage statt. Der Verein Die Freien Bäckerinnen und Bäcker bieten an beiden Tagen am Stand des Dachverbandes ökologische Pflanzenzüchtung in Deutschland Brote aus heterogenen Weizenpopulationen (Forschung & Züchtung Dottenfelderhof), Lichtkornroggen (Cultivari Getreidezüchtungsforschung Darzau gGmbH) und der neuen Dinkelsorte Copper (Züchterin Cathrine Cuendet, Getreidezüchtung Peter Kunz) zur Verkostung an.

Regionalen Honig fördern

Gepanscht, gestreckt,verdünnt: Die Meldung von der massiven Zunahme mit Zuckersirup gestreckter Honige machte unlängst die Runde. 46 Prozent der 320 untersuchten Honigproben entsprachen laut dem letzten EU-Kontrollbericht nicht der europäischen Honigrichtlinie, meldet der Deutsche Berufs- und Erwerbsimker-Bund.