Ende November hatte Bäcker Andreas Rother seine Bäckerei Fuchs in Winterhausen bei Würzburg wegen der stark gestiegenen Energiepreise geschlossen. Jetzt macht er mit neuem Konzept weiter – nur sonntags – und kommt kaum hinterher angesichts der vielen Bestellungen seiner Kunden.
Im Rahmen des 137. Kongresses des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbands (SBC) in Bern wurde Giuseppe Piffaretti (Foto) von La Bottega del Fornaio im Tessin die Bäckerkrone 2023 verliehen.
Forscher der Universität Hohenheim arbeiten an Verfahren, bei denen Gluten durch ausgewählte Proteine wie aus Erbsen oder Raps ersetzt wird. Saponine aus Gänseblümchen oder Schleimstoffe aus Getreideschalen unterstützen den Aufbau eines luftigen Teiges zusätzlich.
Das italienische Kaffeeunternehmen Illycaffè ist Partner des brasilianischen Sozial- und Umweltprogramms Viveiro de Atitude.
Ein aktueller wissenschaftlicher Stand zum Thema Salzreduktion in Brot und Backwaren durch Einsatz von Sauerteig als wirkungsvolle Option wurde vom Sauerteig-Spezialisten Böcker zusammengestellt.
Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks wird bei seiner erfolgreichen Nachwuchskampagne Back Dir Deine Zukunft auch 2024 von seinen langjährigen Förderern Backaldrin, Ireks, Martin Braun, Lesaffre und Debag unterstützt.
Bäckermeister Bernd Pappert startet mit der neuen Kampagne „Regional roggt“ ein Pilotprojekt bei dem seine Familienbäckerei, das Getreide Roggen und regionale Backwaren im Fokus stehen.
Die Berliner Bäckereikette Zeit für Brot expandiert weiter und hat die Eröffnung einer Filiale in Israel angekündigt.
„Die Azubis in Bäckereien rangieren bei der Vergütung im unteren Drittel aller Ausbildungsberufe“, sagt NRW-Landeschef der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG), Mohamed Boudih. Bei der Abbrecherquote sind sie hingegen im Spitzenfeld.
In Zürich führt die Bäckerei Buchmann eine ihre zwölf Filialen als bargeldlose Filiale. Die Erfahrungen seien positiv, sagt Geschäftsführer Daniel Wehrli .