Forschende des Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) in Freising haben ein Verfahren entwickelt, mit dem funktionelle Ballaststoffe in lagerfähiger Form aus Schalen und Rückständen von Erbsen, Ackerbohnen und Soja hergestellt werden können.
Laut einer aktuellen Studie des Meinungsforschungsunternehmens Yougov orientieren sich Verbraucher heute weniger an festen Konzepten bei der Ernährung. Sie kombinieren stattdessen unterschiedliche Ansätze je nach Bedarf und Situation.
Die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) erweitert den digitalen Service: Ein neuer KI‑Assistent unterstütze ab sofort Versicherte, Unternehmen sowie Fachkräfte aus Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz.
Der Heißgetränkeexperte J.J. Darboven baut seine Führungsstruktur aus: Ab sofort übernimmt Jan Danny Falck als Vorstand AHS die Verantwortung für den deutschen Außer-Haus-Markt.
Die Bäckerei Rost aus Weimar bietet ihren Kunden ein ganz besonders Brot zur Fußballweltmeisterschaft – mit Zutaten der ehemaligen Weltmeister-Länder.
Der Umsatz in Bäckereien und in Cafés hat sich gemäß einer Studie von Yougov in den vergangenen Jahren deutlich positiv entwickelt. Das berichtete Petra Süptitz von dem Marktforschungsunternehmen auf dem diesjährigen Koca-Summit, zu dem unsere Schwestermagazine „Allgemeine Bäcker Zeitung“ und „Koca“ nach Neu-Ulm eingeladen haben.
Die Bäcker-Innung München, Landsberg und Erding zieht ein durchweg positives Fazit nach ihrem Brotmarkt 2026.
Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks begrüßt, dass zentrale Forderungen der Branche im Referentenentwurf des Bundesarbeitsministeriums (BMAS) aufgegriffen werden. Kritisch bewertet der Zentralverband jedoch die konkrete Ausgestaltung des Entwurfs.
Das Europäische Parlament habe die Deregulierung neuer genomischer Techniken (NGT) ohne wirksame Schutzmechanismen beschlossen, meldet der Anbauverband Bioland. Man bewerte diese Entscheidung als gravierenden politischen Fehlgriff mit weitreichenden negativen Folgen für Landwirtschaft, Züchtung und Verbraucherrechte.
Nachhaltige Schokolade müsse mehr leisten als verantwortungsvoll beschafften Kakao zu verwenden. Sie solle Menschen vor Ort stärken, die Umwelt schützen und zugleich mit hervorragendem Geschmack überzeugen, sagt Hersteller Puratos.