Projekt LeguNet: Backtrend Hülsenfrüchte

Heimische Hülsenfrüchte erobern die Backstube. Auf dem diesjährigen Bäcker-Trend-Forum der Südback 2026 zeigt das Leguminosennetzwerk Legunet, wie das Bäckerhandwerk von heimischen Hülsenfrüchten profitieren kann. In drei Fachvorträgen von Thomas Lepold (Foto) können Besucher in Halle 8 am Stand 8C71 erfahren, wie Erbsen, Ackerbohnen, Linsen und Co. erfolgreich in Brot, Brötchen und feinen Backwaren verarbeitet werden können. Das vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) geförderte Projekt möchte das Wissen aus der Forschung direkt in die Praxis der Backstube bringen.

Termine:
Samstag 24.10. von 15:00 bis 15:45 Uhr,
Sonntag 25.10. von 11:00 bis 11:45 Uhr,
Dienstag 27.10. von 12:00 bis 12:45 Uhr.

Nachhaltig, gesund und regional: Die Vorteile im Überblick
Die Backbranche steht vor einem Wandel: Proteine aus der Region, Nachhaltigkeit und Clean-Label-Produkte sind gefragter denn je. Der Einsatz von heimischen Leguminosen bietet Bäckereien und Verbrauchern gleichermaßen handfeste Vorteile:

• Regionaler Proteinkick: Heimische Hülsenfrüchte steigern den Eiweißgehalt von Backwaren auf natürliche Weise – ganz ohne den Zusatz von isolierten Proteinpulvern oder Weizenkleber.

• Hervorragende Backeigenschaften: Durch ihr gutes Wasserbindungsvermögen sorgen Leguminosenmehle für eine saftige Krume und eine deutlich längere Frischhaltung der Backwaren.

• Attraktives Nährwertprofil: Hülsenfrüchte liefern wertvolle Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lassen.

• Starkes Argument für den Klimaschutz: Der Anbau von Erbsen und Bohnen in Deutschland schont die Böden, bindet Stickstoff und verkürzt die Transportwege im Vergleich zur Importware. Das spricht die wachsende Zielgruppe umweltbewusster Konsumenten direkt an.

Handwerk trifft Wissenschaft: LeguNet live erleben
Das vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) geförderte Projekt LeguNet (Leguminosennetzwerk) bringt das Wissen aus der Forschung direkt in die Praxis der Backstube. Auf dem Bäcker-Trend-Forum werden die praktischen Möglichkeiten und Vorteile von Ackerbohnen, Erbsen und Co. in Brot und Backwaren vorgestellt, die zeigen, dass traditionelles Handwerk und der Einsatz moderner, heimischer Rohstoffe kein Widerspruch sind.