Überblick: Sauerteig und Salzreduktion

Ein aktueller wissenschaftlicher Stand zum Thema Salzreduktion in Brot und Backwaren durch Einsatz von Sauerteig als wirkungsvolle Option wurde vom Sauerteig-Spezialisten Böcker zusammengestellt. Ein übermäßiger Salzkonsum kann einen erhöhten Blutdruck bedingen, was wiederum auf lange Sicht zu koronaren Herzkrankheiten führen kann. Die Hauptquelle für die tägliche Salzaufnahme sind verarbeitete Lebensmittel. Neben Wurst, Käse und Milchprodukten sind in Deutschland auch Brot und Backwaren vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) als Hauptquelle für Kochsalz identifiziert worden. Diese Erkenntnis zieht die Backwarenindustrie zur Verantwortung, den Salzgehalt der Backwaren zu reduzieren. Der Einsatz von Sauerteig im Zuge einer Salzreduktion kann als wirkungsvolle Option positive Ergebnisse erzielen.
Der Overview ist als Download auf der Webseite des Sauerteig-Spezialisten.

Foto: Böcker