Besucher aus ganz Deutschland, viele Möglichkeiten zum Probieren und zum Netzwerken: Zum dritten Mal fand die Martin Braun Expo in Hannover statt – mit vielen Partnern und Vorträgen in der Speaker’s Corner. Wir haben uns umgeschaut und probiert.
Juni 14, 2023
Ende November hatte Bäcker Andreas Rother seine Bäckerei Fuchs in Winterhausen bei Würzburg wegen der stark gestiegenen Energiepreise geschlossen. Jetzt macht er mit neuem Konzept weiter – nur sonntags – und kommt kaum hinterher angesichts der vielen Bestellungen seiner Kunden.
Im Rahmen des 137. Kongresses des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbands (SBC) in Bern wurde Giuseppe Piffaretti (Foto) von La Bottega del Fornaio im Tessin die Bäckerkrone 2023 verliehen.
Forscher der Universität Hohenheim arbeiten an Verfahren, bei denen Gluten durch ausgewählte Proteine wie aus Erbsen oder Raps ersetzt wird. Saponine aus Gänseblümchen oder Schleimstoffe aus Getreideschalen unterstützen den Aufbau eines luftigen Teiges zusätzlich.
Das italienische Kaffeeunternehmen Illycaffè ist Partner des brasilianischen Sozial- und Umweltprogramms Viveiro de Atitude.
Ein aktueller wissenschaftlicher Stand zum Thema Salzreduktion in Brot und Backwaren durch Einsatz von Sauerteig als wirkungsvolle Option wurde vom Sauerteig-Spezialisten Böcker zusammengestellt.