Alle 22 angemeldeten Produkte des TK-Spezialisten Wolf Butterback aus Fürth bekamen bei der sensorischen Prüfung
Februar 2016
Die Anwendungssoftware hilft Ihnen bei der Messevorbereitung und stellt vor Ort alle wichtigen Informationen zur
Noch ist der Mindestlohn für die meisten Bäcker tragbar. Doch sollten Sie künftige Entwicklungen im
Die Wiener Biobäckerei Joseph Brot erweitert mit einem Neubau die Produktionskapazitäten um 30 Prozent. Wie
Auf der Europain in Paris konnten sich die Südkoreaner gegen elf internationale Bäckerteams durchsetzen und
Das Hamburger Messegelände für die diesjährige Internorga (11. bis 16. März 2016) ist komplett ausgebucht. 1.300 Aussteller aus 25 Ländern stehen in den Startlöchern, um ihre Neuheiten, Trends und Innovationen zu präsentieren.
Zum 90. Geburtstag der Leitmesse ist ein breites Rahmenprogramm mit vielen Highlights vorbereitet. Darunter der Gastro Startup-Wettbewerb, die Bakers´s Blue Box, die Back Stage für Konditoren sowie die Bereiche Kaffee-Trends und Eis Welt. Alle Info finden Sie hier.
Die Ladenbacköfen der Firma Miwe haben bei der Umfrage einer Fachzeitschrift sehr gut abgeschnitten. 300 Betriebe, vom Handwerksbäcker bis zum großen Filialisten, wurden nach ihrer Einschätzung zu insgesamt zehn Herstellern befragt.
In mehr als 40 Prozent der Betriebe sind Miwe-Öfen im Einsatz. Insbesondere die Service-Leistungen wie Beratung, Einweisung Schulung und schneller Reparaturservice wurden von den befragten Betriebe als sehr gut bewertet.
Aktuelle Untersuchungen der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) zeigen, dass mehr als ein Viertel der an Bäckerasthma erkrankten Bäcker auch gegen das Backmittelenzym Glucoamylase sensibilisiert ist.
Bislang ging man davon aus, dass das Enzym Alpha-Amylase Allergieauslöser Nr.1 ist, zusammen mit Weizen- und Roggenmehlstäuben. Die BGN empfiehlt Bäckern, die an Bäckerasthma erkrankt sind oder bei denen der Verdacht besteht, in jedem Fall auch auf Glycoamylase testen zu lassen. Alle Info finden Sie hier.
Bei der 45. „International Competition of Young Bakers“ des Bäcker- und Konditoren-Weltverbandes UIBC (Madrid) an der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim gewinnt Tanja Angstenberger aus Aalen.
Der zweite und dritte Platz gehen an die Schweizerinnen Ramona Bollinger und Jessica Burch. Der zweite deutsche Teilnehmer Stavos Evangelou aus Münster räumte insgesamt vier Kategoriepreise ab. UIBC-Präsident Antonio Arias aus Mexiko und Bäckerpräsident Michael Wippler lobten bei der Siegerehrung das hohe Niveau des Wettbewerbs. Zwölf Teilnehmer aus sechs Nationen traten gegeneinander an. Angstenberger gewann bereits im November 2014 die Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend, in der sie als Landessiegerin Baden-Württemberg angetreten war. Die UIBC Europameisterschaft 2017 wird in Frankreich stattfinden.
Im Jahr 2015 prüfte das Instituts für Qualitätssicherung von Backwaren e. V. (IQBack) in Weinheim 20.487 Backwaren.
Damit habe man den Vorjahreswert stabil gehalten, was angesichts rückläufiger Betriebszahlen und Innungsfusionen sehr zufriedenstellend sei, so das IQBack anlässlich seiner Jahrestagung und Weiterbildung der Sachverständigen. Mit den Zahlen sei das IQBack in Deutschland führend bei der sensorischen Bewertung von Backwaren. Bäckerpräsident Michael Wippler zeigte sich als Vorstandsvorsitzender des Instituts ebenfalls sehr zufrieden: „Deutschland hat viele exzellente Bäckerbrote, wie jeder Verbraucher unter brot-test.de sehen kann.“
Foto: Die IQBack-Sachverständigen bei ihrer Weiterbildung in Weinheim.