back.intern. 08/2026 – jetzt als ePaper herunterladen

Gemeinsam mehr erreichen: Die Bäcker Celestina Brandt und Matthias Bergmann schwören auf gute Zusammenarbeit.

Mission Franzbrötchen: Dank Tim Lessau von der Braaker Mühle gibt es das Hamburger Kultgebäck auf Mallorca.

Weniger Salz – mehr Geschmack: Eine eigene Miso-Paste würzt die Baguettes von Christoph Hatscher. Dabei soll es nicht bleiben.

Ofenfrisch und Unplugged: Mit einer Konzertreihe hat die Calenberger Backstube ihre Sichtbarkeit deutlich erhöht.

Eiskalt erwischt: Mit diesen Rezeptideen von Instagram machen Bäckereien Eiscafés locker Konkurrenz.

Akademie für Führungskräfte: Wie die Bäckerei Grote aus dem Sauerland künftige Filialleitungen findet und schult.

Salz reduzieren – Kunden gewinnen: Unsere Experten Martin Erdmann und Manuel Neugirg nennen Herausforderungen und geben Tipps.

Trend-Snack Focaccia: Das italienische Fladenbrot erobert die Bäckereitheken.

Alle Themen in dieser Ausgabe: