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Dinkeltest überrascht

Beim Anbau und der Züchtung von Dinkel werden wichtige Anforderungen der Bäcker missachtet. Dabei wären Neuzüchtungen durchaus möglich, die sowohl hervorragende Anbau- wie auch Backeigenschaften besitzen. Das sind Ergebnisse des bislang größten Dinkeltests, dessen Auswertung die Universität Hohenheim vorgelegt hat. Zudem entwickelten die Hohenheimer Forscher in dem zweijährigen Projekt Schnelltest, mit denen Bäcker schon beim Dinkelkauf die Backqualität beurteilen können. Eine Zusammenfassung des Tests finden Sie hier ebenso die detaillierten Ergebnisse der 160 gestesteten Dinkelsorten und der insgesamt 600 Proben.