Bäckermeister Heiner Beck und der Getreidewissenschaftler Friedrich Longin arbeiten bereits seit zehn Jahren zusammen. Jetzt sind sie für ihre Forschung mit dem Seifriz-Preis ausgezeichnet worden.
Friedrich Longin
Zum 7. Weinheimer Brotforum kamen 170 Gäste aus ganz Deutschland, Österreich, der Schweiz und Belgien in der Bundesakademie zusammen – darunter viele erfolgreiche Unternehmer der Branche.
Der schwäbische Bäckermeister Heiner Beck experimentiert in seiner Backstube der Bäckerei BeckaBeck mit Mehl aus Futterweizen.
Urgetreide wie Emmer erfreuen sich wachsender Beliebtheit – doch auf dem Feld und in der Backstube sind sie keine Selbstläufer. Was ein Versuch mit fast 150 Emmer-Sorten ergeben hat und worauf Sie beim Verarbeiten achten sollten.