Der schwäbische Bäckermeister Heiner Beck experimentiert in seiner Backstube der Bäckerei BeckaBeck mit Mehl aus Futterweizen.
Friedrich Longin
Urgetreide wie Emmer erfreuen sich wachsender Beliebtheit – doch auf dem Feld und in der Backstube sind sie keine Selbstläufer. Was ein Versuch mit fast 150 Emmer-Sorten ergeben hat und worauf Sie beim Verarbeiten achten sollten.