Bäcker des Jahres 2026: Andreas Fickenscher

Er stehe wie kaum ein anderer für die Verbindung von Tradition und Zukunft – so die Beurteilung der Jury: Bäckermeister Andreas Fickenscher aus Müncheberg ist auf der Südback von der „Allgemeinen Bäcker Zeitung“ (ABZ) zum „Bäcker des Jahres“ gewählt worden. Der Inhaber des Backhaus Fickenscher in Münchberg ist Bäcker- und Konditormeister, studierter Betriebswirt und Brotsommelier. Den Familienbetrieb führt er in elfter Generation, zu dem heute zehn Fachgeschäfte mit rund 110 Mitarbeitenden gehören. Auf den 400 Jahren Unternehmensgeschichte ruht er sich aber keineswegs aus.

Fickenscher treibt die Entwicklung des Bäckerhandwerks aktiv voran. Früh erkannte er das Potenzial künstlicher Intelligenz für sein Handwerk. Seit 2016 digitalisiert er systematisch die Prozesse seiner gesamten Wertschöpfungskette und gehört heute zu den Pionieren beim KI-Einsatz im Handwerk. Gemeinsam mit dem Fraunhofer-Anwendungszentrum für Textilfaserkeramiken und dem Textilhersteller Wilhelm Zuleeg entwickelte er die inzwischen preisgekrönte textile Backunterlage „BakeTex“ – langlebig, waschbar und schadstofffrei.



Der Fachjury, die bereits zum siebten Mal über einen Bäcker des Jahres entschieden hat, war es wichtig, einen Unternehmer auszuzeichnen, der bereits seit geraumer Zeit für das Handwerk brennt, sich dabei nicht in den Mittelpunkt drängt, gleichzeitig aber jederzeit für einen Wissenstransfer bereit und verfügbar ist. Außerdem ein ausschlaggebender Pluspunkt: Fickenscher ist bereits seit einigen Jahren erfolgreicher Unternehmer und glänzt immer wieder mit innovativen Ansätzen.