Glutenfrei mit Quinoa
Lassen sich Volumen, Porung, Haltbarkeit und Geschmack von glutenfreien Broten verbessern? Diesen Fragen ging die Wissenschaftlerin Dana Elgeti vom Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie der TU München nach. Sie setzte dabei auf Verwendung von fraktioniertem Quinoamehl und experimentierte mit angepassten
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