Glutenfrei mit Quinoa

Lassen sich Volumen, Porung, Haltbarkeit und Geschmack von glutenfreien Broten verbessern? Diesen Fragen ging die Wissenschaftlerin Dana Elgeti vom Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie der TU München nach. Sie setzte dabei auf Verwendung von fraktioniertem Quinoamehl und experimentierte mit angepassten