Das Hamburger Messegelände für die diesjährige Internorga (11. bis 16. März 2016) ist komplett ausgebucht. 1.300 Aussteller aus 25 Ländern stehen in den Startlöchern, um ihre Neuheiten, Trends und Innovationen zu präsentieren.
Zum 90. Geburtstag der Leitmesse ist ein breites Rahmenprogramm mit vielen Highlights vorbereitet. Darunter der Gastro Startup-Wettbewerb, die Bakers´s Blue Box, die Back Stage für Konditoren sowie die Bereiche Kaffee-Trends und Eis Welt. Alle Info finden Sie hier.
Die Ladenbacköfen der Firma Miwe haben bei der Umfrage einer Fachzeitschrift sehr gut abgeschnitten. 300 Betriebe, vom Handwerksbäcker bis zum großen Filialisten, wurden nach ihrer Einschätzung zu insgesamt zehn Herstellern befragt.
In mehr als 40 Prozent der Betriebe sind Miwe-Öfen im Einsatz. Insbesondere die Service-Leistungen wie Beratung, Einweisung Schulung und schneller Reparaturservice wurden von den befragten Betriebe als sehr gut bewertet.
Aktuelle Untersuchungen der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) zeigen, dass mehr als ein Viertel der an Bäckerasthma erkrankten Bäcker auch gegen das Backmittelenzym Glucoamylase sensibilisiert ist.
Bislang ging man davon aus, dass das Enzym Alpha-Amylase Allergieauslöser Nr.1 ist, zusammen mit Weizen- und Roggenmehlstäuben. Die BGN empfiehlt Bäckern, die an Bäckerasthma erkrankt sind oder bei denen der Verdacht besteht, in jedem Fall auch auf Glycoamylase testen zu lassen. Alle Info finden Sie hier.
Bei der 45. „International Competition of Young Bakers“ des Bäcker- und Konditoren-Weltverbandes UIBC (Madrid) an der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim gewinnt Tanja Angstenberger aus Aalen.
Der zweite und dritte Platz gehen an die Schweizerinnen Ramona Bollinger und Jessica Burch. Der zweite deutsche Teilnehmer Stavos Evangelou aus Münster räumte insgesamt vier Kategoriepreise ab. UIBC-Präsident Antonio Arias aus Mexiko und Bäckerpräsident Michael Wippler lobten bei der Siegerehrung das hohe Niveau des Wettbewerbs. Zwölf Teilnehmer aus sechs Nationen traten gegeneinander an. Angstenberger gewann bereits im November 2014 die Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend, in der sie als Landessiegerin Baden-Württemberg angetreten war. Die UIBC Europameisterschaft 2017 wird in Frankreich stattfinden.
Im Jahr 2015 prüfte das Instituts für Qualitätssicherung von Backwaren e. V. (IQBack) in Weinheim 20.487 Backwaren.
Damit habe man den Vorjahreswert stabil gehalten, was angesichts rückläufiger Betriebszahlen und Innungsfusionen sehr zufriedenstellend sei, so das IQBack anlässlich seiner Jahrestagung und Weiterbildung der Sachverständigen. Mit den Zahlen sei das IQBack in Deutschland führend bei der sensorischen Bewertung von Backwaren. Bäckerpräsident Michael Wippler zeigte sich als Vorstandsvorsitzender des Instituts ebenfalls sehr zufrieden: „Deutschland hat viele exzellente Bäckerbrote, wie jeder Verbraucher unter brot-test.de sehen kann.“
Foto: Die IQBack-Sachverständigen bei ihrer Weiterbildung in Weinheim.
Sein Schwarzbrot bestellen die Kunden aus aller Welt und sogar der Papst hat schon eines bekommen. Obermeister Markus Zimmermann aus Köln wird von seinen Kunden für sein reichhaltiges Backwarenangebot geliebt und ist nun von ihnen sogar zum Handwerker des Jahres 2015 gewählt worden.
Die Bäckerei Zimmermann KG ist eine der ältesten Bäckereien in Köln und hat mit ihrer schlichten Erscheinung, dem leckeren Sortiment und nicht zuletzt wegen des Schwarzbrotes so etwas wie Kultstatus in der Stadt. Markus Zimmermann nahm die Auszeichnung gemeinsam mit seiner Mutter Christel Zimmermann entgegen.
Special sensible Esser: Frei von … das wünschen sich immer mehr Kunden. Nicht nur Allergiker. Wir zeigen, welche Nischen lohnen und wie Sie sie einfach besetzen können.
Laden & Verkauf: Kundenkarten sind ein Baustein für die Kundenbindung. Im Trend liegen Apps. Was es dabei zu beachten gibt, lesen Sie im neuen Heft.
Ideen & Aktionen: Wir denken schon an Ostern … verraten ein Rezept für Berliner-Hasen und stellen ein Osternest zum Ausmalen vor. Und es gibt noch mehr Anregungen.
Special Clean Label und Bio: Backwaren mit natürlichen Zutaten sind sehr beliebt und Bio ist ein zusätzliches Profilierungsmerkmal. Wir stellen die Neuheiten der Zulieferer vor.
Wie kleine Betriebe sich über eine klare Positionierung selbst auf dem Dorf behaupten können – mit beeindruckenden Beispielen von Kollegen, etwa Maria von Heel in Birgden, Martin Reinhardt in Knittlingen oder Jürgen Fink in Steinau an der Straße.
Special Dinkel: Dinkelprodukte stehen ganz hoch in der Gunst der Verbraucher. Wir geben Tipps zur Vermarktung und zum Backen von Dinkel.
Ideen & Aktionen: Die Bäckerei und Konditorei Fischer hat mit einer Glücksrad-Aktion ihre Kunden überrascht. Jeder Teilnehmer gewann – das Unternehmen auch.
Betrieb & Mitarbeiter: Sie wollen Ihren Betrieb optimieren? Dann lassen Sie sich beraten. Dafür gibt’s Fördermittel. Wir verraten wo und wieviel.
Special Internorga: Am 13. März beginnt die Internorga in Hamburg. Wir haben für Sie die neuesten Produktentwicklungen, Trends und Innovationen zusammengestellt.
Special Frühjahrsgeschäft: Welche Aktionen Erfolg versprechen und warum es zum Karneval nicht immer nur Berliner sein müssen.
Laden & Verkauf: Was sich eine Verkäuferin von Ihren Kollegen in der Produktion zu Weihnachten wünscht – und wie die Kunden davon profitieren.
Ideen & Aktionen: Deutschlands beste Bäcker sind gewählt. Doch das ZDF denkt schon an die nächste Runde. Warum Sie dabei sein sollten.
Special Brotschneiden: Wir stellen Neuheiten der Zulieferer vor und zeigen eine Maschine, die platzsparend in die Theke integriert ist.