Unterwegs auf der Südback

Mit 35.000 interessierten Bäckerinnen und Bäckern schloss die diesjährige Südback in Stuttgart mit einem leichten Besucherzuwachs im Vergleich zur Vorgängermesse 2024 ab. Nach einem eher verhaltenen Start am Samstag zogen die Gästezahlen ab Sonntag spürbar an, berichtet back.intern.-Redakteurin Susanne Hansen. Der Großteil der Aussteller zeigte sich sehr zufrieden. „Hätten Sie mich gestern gefragt, wäre meine Antwort verhaltener ausgefallen, aber heute ist unser Stand den ganzen Tag über sehr gut besucht“, sagte Michael Igelmann, Leiter der Unternehmenskommunikation bei Backofenhersteller Miwe aus Arnstein am zweiten Messetag, dem Sonntag. Vor den Miwe-Ausstellungsöfen führten Bäcker und Anwendungsberater viele aufgeschlossene Fachgespräche, während an der angrenzenden Live-Backstube Meisterbäckerin Lea Wagner vor den Augen vieler Kolleginnen und Kollegen wie Borbäcker Robert Sievers langzeitgeführte Baguettes und andere Backwaren buk.
Auch die Mitbewerber Wiesheu und Wachtel aus Großbottwar sowie Debag aus Bautzen beobachteten eine spürbare Investitionsbereitschaft.

Brotbotschafterin und Vizepräsidentin des Europäischen Parlaments Katarina Barley (Mitglied des SPD-Parteivorstandes) kam als Ehrengast zur Preisverleihung des „Bäcker des Jahres“ sowie des „Ausbilder des Jahres“: „Bäcker sind ein ganz besonderer Schlag Mensch. Diese Wärme, die man als Bäcker jeden Tag am Ofen abbekommt und spürt, die strahlen die Menschen hier auch aus. Ich habe heute auf der Messe so viele besondere Bäcker kennengelernt. Es wäre gut, wenn wir in der Politik viel mehr in den Dialog mit der Praxis treten. Ich verspreche Ihnen, dass ich all´ Ihre kritischen Anmerkungen an den richtigen Stellen anbringen werde.“ Foto: Messe Stuttgart

Bei der Messe-Eröffnung am Tag zuvor hatte sich Roland Ermer, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, genau das gewünscht – und die besondere Bedeutung von Information und Investition gerade in krisengeschüttelten Zeiten wie diesen hervorgehoben. Dabei verwies er auf viele Versprechungen der Politik, die nicht eingehalten worden seien. Die EU-Tierkennzeichnungspflicht bezeichnete er ebenso wie die neue EU-Verpackungsverordnung PPWR als „völlig irre. Sie müssen weg. Da sind wir dran.“

Stimmung schlechter als die Lage
Nach Ansicht des Landesinnungsmeisters des Bäckerinnungsverbandes Südwest, Martin Reinhardt, ist „die Stimmung schlechter als die Lage“. Er erwartete infolge der Messe einen spürbaren Wachstumsschub. Das deckt sich mit Prognosen führender Wirtschaftsforschungsinstitute, die ein Wachstum des Bruttoinlandsproduktes 2027 von bis zu 1,5 Prozent vorhersagen. Erste Anzeichen schlagen sich in den Auftragsbüchern des Herstellers von Siedeback- und Fettgebäckanlagen Innovaback aus Uelzen nieder. „Wir sind gut besucht und verbuchen viele zielführende Anfragen“, sagte Gründer und Geschäftsführer Peter Schröder.

Am Stand der Marktbox aus Kiel gingen bereits kurz nach Messeeröffnung am Samstag die Infobroschüren weg wie warme Semmeln. Während sie Verkaufsgespräche führten, legten Mitbegründer Lukas Krebs und sein Kollege die grünen Hefte immer wieder nach. Bis 14 Uhr waren die ersten 200 Exemplare bereits vergriffen. „Unser Konzept stößt auf breites Interesse“, freute sich Krebs. Die Marktbox ist eine Art digital gesteuertes Verkaufskonzept mit einem kleinen, bedarfsorientierten Sortiment. Die Box bietet Bäckern die Möglichkeit, Backwaren auch in entlegenen ländlichen Regionen rund um die Uhr ohne Verkaufspersonal und Geschäft zu verkaufen.

Digitalisierung und Automatisierung
Digitalisierung und Automatisierung in allen möglichen abbildbaren Facetten waren einer der großen Themenschwerpunkte der Messe. „Wenn es uns nicht gelingt, unsere Tradition mit intelligenten Lösungen, mit Digitalisierung und KI zu verbinden, dann haben wir keine Zukunft“, mahnte Weltbäcker Jochen Baier von Bäcker Baier aus Herrenberg bei der Verleihung des Südback Trend Awards „Digitale Lösungen“ an die KI-gestützte HR von Münchener Pentacode am Eröffnungstag.

Begeisterung junger Nachwuchstalente
Völlig überrascht wurde der Bäckerinnungsverband Südwest als Organisator des Bäcker-Trend-Forums von der Begeisterung junger Nachwuchstalente. Mit 190 Jugendlichen hatten sich weit mehr zu der am Messemontag angebotenen Azubi-Rallye angemeldet als gedacht. Die jungen Frauen und Männer mussten mit Fragebögen ausgestattet mehrere Stationen in den fünf Messehallen ansteuern und Fragen etwa zu Ofentechnologien, Backtechniken oder Rohstoffen beantworten.

Am Stand der Bäko lieferte ihnen unter anderem Trendforscherin Karin Tischer von der Trendagentur für die Lebensmittel- und Getränkebranche food & more aus Kaarst neue Snack-Impulse. Sie prognostizierte neben dem neuen Trendsnack „belegtes Croissant“ unter anderem ein Revival des Kaiserschmarrns, allerdings neu interpretiert als fruchtige Bowl, sowie das Aufkommen geflammter Siedegebäcke wie Crème Brûlée Donuts.