Innovationen und neue Perspektiven

Digitalisierung, Austausch und Azubi-Rallye: Das Bäcker-Trend-Forum der Südback 2026 rückt die Zukunft des Bäckerhandwerks in den Mittelpunkt. Die Fachbesucher erwartet in Halle 8 am Stand 8C71 an allen Messetagen ein vielseitiges Programm mit praxisnahen Vorführungen, Fachvorträgen und kreativen Impulsen für Produktion und Verkauf. Die Programmübersicht der Messe kündigt eine Mischung aus unterhaltsamen Demonstrationen und inspirierenden Beiträgen an. Die Württembergische Bäckerfachschule, die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk, führende Gewerbeschulen aus Baden-Württemberg sowie geladene Branchenexpertinnen und -experten zeigen neue Techniken, innovative Rezeptideen und raffinierte Backkunstwerke. Das Forum verbindet damit handwerkliche Tradition mit aktuellen Anforderungen an Effizienz, Sortiment, Kundenerlebnis und unternehmerische Entwicklung.

Digitalisierung und künstliche Intelligenz immer wichtiger
Ein Schwerpunkt liegt auf der Digitalisierung. Simon Schwarz von Delicious Data berichtet aus der Praxis über den Umgang mit Bon-Daten und den Einsatz Künstlicher Intelligenz. Sein Beitrag zeigt, wie Daten für betriebliche Entscheidungen nutzbar werden und welche Chancen digitale Werkzeuge für Planung, Verkauf und Warensteuerung bieten. Sven Seubert widmet sich der zukunftsorientierten Betriebs- und Produktentwicklung und nimmt dabei die strategische Ausrichtung von Betrieben ebenso in den Blick wie die Weiterentwicklung des Angebots.

Produktideen im Fokus
Auch die Produktideen selbst stehen im Fokus. Die Wild Bakers setzen mit frischen Konzepten und handwerklicher Kreativität Akzente. Weitere Fachbeiträge greifen Verkaufspsychologie, Ladenbau, Markenentwicklung, innovative Backkonzepte und die Bindung von Auszubildenden auf. Die Themen richten sich an alle, die ihr Sortiment weiterentwickeln, die Aufenthaltsqualität im Laden verbessern, die eigene Marke schärfen oder Nachwuchskräfte nachhaltig für das Bäckerhandwerk gewinnen möchten.
Praxisnahe Inspiration bietet zudem die Ideenbackstube der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest. Die Besucherinnen und Besucher erhalten Einblicke in aktuelle handwerkliche Ansätze und können den Austausch mit Fachleuten nutzen, um eigene Fragen und Herausforderungen zu besprechen. So wird erlebbar, wie neue Rezepturen, Techniken und Konzepte in Backstube und Verkauf zusammenspielen.

Zukunft im Blick
„Das Bäcker-Trend-Forum zeigt, wie stark das Bäckerhandwerk auf Zukunft ausgerichtet ist. Die Themen reichen von digitalen Werkzeugen über neue Produktideen bis hin zu Ausbildung und Betriebsentwicklung. Genau diese Vielfalt macht das Forum so wertvoll: Es liefert konkrete Impulse, die Betriebe direkt in die Praxis übertragen können. Gleichzeitig zeigt es, wie wichtig Austausch und Weiterentwicklung für die gesamte Branche sind. Wer die Zukunft des Bäckerhandwerks gestalten will, findet hier dafür die richtigen Anregungen und Perspektiven“, sagt Stefan Körber, Hauptgeschäftsführer der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest.

Treffpunkt für Fachfragen und Branchenaustausch
Über das Bühnenprogramm hinaus ist der Stand des Bäcker-Trend-Forums ein zentraler Treffpunkt für das Bäckerhandwerk. Das Deutsche Brotinstitut ist dort ebenfalls vertreten. Besucherinnen und Besucher können sich mit backtechnischen Fragen direkt an Fachleute wenden und sich über aktuelle Entwicklungen informieren. Der Stand bietet außerdem Raum für Gespräche unter Kolleginnen und Kollegen sowie für den Austausch mit Menschen, die dem Bäckerhandwerk verbunden sind. Betriebsberaterinnen und Betriebsberater sowie Juristinnen und Juristen des Verbandes stehen für Fragen aus der betrieblichen Praxis zur Verfügung.

Azubi-Rallye macht das Bäckerhandwerk erlebbar
Ein besonderes Angebot richtet sich an Auszubildende: Im Rahmen der südback 2026 findet eine rund zweieinhalbstündige Azubi-Rallye statt. Und die rockt! Startpunkt ist der Stand des Bäcker-Trend-Forums. Von dort aus erkunden die Teilnehmerinnen und Teilnehmer verschiedene Bereiche der Messe, lösen Aufgaben und kommen mit Fachleuten sowie anderen Auszubildenden ins Gespräch. Die Rallye lädt dazu ein, über den eigenen Ausbildungsalltag hinauszublicken und aktuelle Fragestellungen der Branche kennenzulernen.

Die Aufgaben führen unter anderem zu Fragen nach energieeffizienten Ofentechnologien, aktuellen veganen Snack-Trends und den größten Herausforderungen der Bäckereibranche. Die Auszubildenden vergleichen Lösungen, fragen bei ausstellenden Unternehmen nach und entwickeln dabei einen eigenen Blick auf Technik, Sortiment und Betriebsentwicklung. Zum Abschluss erhalten die Teilnehmenden eine Goodiebag. Die Teilnahme ist kostenfrei und beinhaltet den Messeeintritt sowie ein Mittagessen inklusive Getränk für die Auszubildenden und die Begleitperson. Eine Anmeldung ist erforderlich, direkt bei der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest unter info@bivsuedwest.de.
Mit seinem Mix aus Vorführungen, Fachbeiträgen, Beratung und Nachwuchsangeboten bietet das Bäcker-Trend-Forum auf der südback 2026 ein Programm für die gesamte Branche. Es zeigt neue Wege für Backstube, Laden und Betriebsführung auf und schafft zugleich Raum für persönliche Begegnungen. So wird der Stand 8C71 in Halle 8 während der vier Messetage zu einem Ort, an dem sich Wissen, Ideen und praktische Erfahrung verbinden.