Konditorei- und Pizzakunst mit italienischem Flair
Die Südback 2026 setzt erneut auf italienische Impulse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk. Mehr als 20 Unternehmen aus Italien werden ihre Neuheiten auf der Messe zeigen. Mit der Confederazione Pasticceri Italiani (CONPAIT) und der Associazione Pizzerie Italiane (API) präsentiert die Veranstaltung im Oktober in Stuttgart ein praxisnahes Programm, das handwerkliche Exzellenz, Rohstoffkunde und Prozesskompetenz verbinden möchte – inklusive Mehrwert für Sortiment, Snackgeschäft und Gastronomiekooperationen.
Mandelaroma und Bergamotte-Duft sorgen für Urlaubsgefühle
Conpait zeigt an allen vier Messetagen die Vielfalt italienischer Patisserie live auf der Konditorenbühne (Halle 7, Stand D71). Im Fokus sollen feine Schokoladenarbeiten, Mignons und moderne Desserts für die Gastronomie stehen. Als roter Faden zieht sich die Mandel – eine Schlüsselzutat der italienischen Konditoreitradition – durch die Vorführungen: vielseitig einsetzbar, vom Teig bis zur Dekoration, und sensorisch profilstark, so die Messeorganisatoren. Angebaut werden die hochwertigen Mandeln, die roh als Mandelmasse verarbeitet werden, in Süditalien. Verarbeitet werden sie zu köstlichen Mandeldesserts und Mandel-Backwaren. Diese Mandeln sind für ihr intensives Aroma und ihre hohe Qualität bekannt und spielen in der italienischen Konditoreitradition eine wichtige Rolle. Ergänzend rückt Conpait die „Bergamotte aus Reggio Calabria“ ins Rampenlicht: Die charakteristische Zitrusfrucht verleiht Cremes, Glasuren und Füllungen eine unverwechselbare Note und eröffnet Betrieben neue Möglichkeiten für saisonale Akzente und Signature-Produkte.
Vielseitige Zitrusfrucht für besondere Geschmackserlebnisse
Die „Bergamotte aus Reggio Calabria“ ist eine ganz besondere Zitrusfrucht, die fast ausschließlich an der ionischen Küste Kalabriens angebaut wird. Von dort kommen rund 90 Prozent der weltweiten Produktion, wie die Region Kalabrien bekannt gibt. Die Bergamotte zeichnet sich durch ihr einzigartiges Aroma und ihre vielfältigen Eigenschaften aus. Ihr Öl wird nicht nur für Tee- und Parfümaromen genutzt, sondern auch in der Küche für Süßspeisen, Getränke und innovative Produkte. Angelo Musolino, Präsident von Conpait, engagiert sich sehr aktiv für die Förderung dieser besonderen Frucht und macht ihre Geschichte, Qualität und vielfältigen Einsatzmöglichkeiten einem breiteren Publikum bekannt.
Gaumenschmaus für Pizzafans
Die italienische Pizzabäckerszene, vertreten durch den italienischen Pizzabäckerverband API (Associazione Pizzerie Italiane), ist in der Pizza Area präsent – unterstützt von der Getreidemühle Molino Iaquone. Gezeigt werden sollen moderne Techniken der Teigführung, lange Reifezeiten und backtechnische Feinheiten für leichte, aromatische und gut verträgliche Produkte. Die Bandbreite reicht von Pizza Romana und moderner Pizza Napoletana über Pizza al Tegamino (Pfannenpizza) und Steinofenpizza bis hin zu Pinsa Romana und vorgebackenen Formaten. Praxisnähe steht dabei im Mittelpunkt: Die beteiligten Pizzabäckerinnen und Pizzabäcker demonstrieren zusätzlich auf der Bühne der Bäcker (Halle 9, Stand B56), wie sich hochwertige Pizza mit in Bäckereien üblichen Ofentechnologien zuverlässig und wirtschaftlich umsetzen lässt – inklusive Tipps zu Hydration, Temperaturführung und Prozesssicherheit im Tagesgeschäft.
Foto: Messe Stuttgart