Bäckerei als Treffpunkt
Die Bäckerei Brinker aus Herne in Nordrhein-Westfalen hat das Konzept ihrer 68 Fachgeschäfte auf die sich wandelnden Bedürfnisse der Kunden eingestellt – mit einer Marke in der Marke und einem ausbalancierten Konzept zwischen Tradition und Moderne. Am Gründungsort in Wanne-Eickel entsteht derzeit ein Bäckerei-Café mit Nischen zum Austausch, einem abgeschlossenen Bereich für Meetings und Familienfeiern sowie mit kleinen Wohlfühloasen für Familien. “Wir wollen der Bäcker für alle Kunden sein, also für den Handwerker, der morgens sein Frikadellen-Brötchen und den schnellen Kaffee to go holt, für ältere Gäste, die Schulkinder und die Freundesgruppe, die sich auf einen Kaffee trifft. Jeder soll bei uns einen Platz finden können, an dem er sich wohlfühlt”, sagt Joanna Janoschek, die in der Geschäftsleitung der Bäckerei Brinker den Verkauf verantwortet.
Die 1919 gegründete Bäckerei ist trotz ihrer mehr als 700 Mitarbeiter und der Vielzahl an Fachgeschäften sehr familiär aufgestellt. Die Inhaber Karl und Marlies Brinker führen sie in dritter Generation. Sie legen Wert auf offene Kommunikation. Gutes Feedback von Mitarbeitern wie Kunden erhält die Bäckerei für ihre noch junge Marke “Brinker by Marlies Brinker”. Hier setzt die Bäckerei Brinker Akzente, die sich vom Konzept der anderen Filialen abheben. Das inzwischen achte Fachgeschäft in der Stadtgalerie in Langenfeld wurde im Februar eröffnet. Eine einladende Gestaltung und liebevoll ausgewählte Details prägen das Ambiente. “Brinker by Marlies Brinker” präsentiert sich vielseitig und individuell – keiner der Läden gleicht dem anderen.
Die Marke in der Marke setzt auf exakte Standortanalysen. “Wir schauen genau, wohin wir gehen. Wie hoch die Kaufkraft dort ist, wie das gastronomische Angebot im Umfeld aussieht und was die Menschen vor Ort brauchen, um sich wohlzufühlen.” Entsprechend wird das Design konzipiert und das Sortiment aufgestellt. “Natürlich gibt es auch dort ein Handwerkerfrühstück, aber eben auch die vegane Avocadostulle.” Neben dem Snack- ist auch das Kuchenangebot hier breiter aufgestellt. “Wir achten auf Qualität und Details.” Text und Foto: Susanne Hansen