Dinkel bleibt Wachstumstreiber

Dinkel zählt weiterhin zu den dynamischsten Segmenten im Brotregal. Verbraucher verbinden das traditionsreiche Getreide mit Regionalität, Ursprünglichkeit und ernährungsphysiologischem Mehrwert, meldet die Schapfenmühle aus Ulm. Für das Bäckerhandwerk bedeute das: Dinkel ist längst kein Nischenprodukt mehr, sondern ein dauerhaftes Sortimentsstandbein mit entsprechend hohen Anforderungen an Verarbeitungssicherheit und Gebäckqualität. „Dinkel ist heute ein strategisches Sortimentsthema. Entscheidend ist jedoch eine verlässliche Rohstoffqualität, die stabile Prozesse ermöglicht. Genau hier setzen unsere anwendungsorientierten Produktkonzepte an“, erklärt Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckereigeschäft. 

Dinkelspezialist mit jahrzehntelanger Erfahrung
Die Schapfenmühle positioniert sich als Dinkelspezialist mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Dinkelverarbeitung und garantiert höchste Produktqualität durch kontrollierten Vertragsanbau. Präzise definierte Rohstoffparameter sichern plastische, gut formbare Teige sowie stabile Gär- und Backeigenschaften. Das Familienunternehmen aus Ulm setzt auf erstklassigen Qualitäts-Dinkel von Vertragslandwirten und modernste Verarbeitungstechniken, die eine gleichbleibend hohe Produktqualität gewährleisten. 

Körnig-kompaktes Dinkelvollkornbrots und Dinkelvollkorn-Sonnenblumenkernbrot
„Ein Beispiel für diese anwendungsorientierte Produktphilosophie ist Schapfen SchwabenKorn, seit über 20 Jahren erfolgreich im Markt etabliert und in vielen Bäckereien ein fester Bestandteil des Dinkelsortiments. Die Mühlenmischung ermöglicht die Herstellung eines körnig-kompakten Dinkelvollkornbrots beziehungsweise Dinkelvollkorn-Sonnenblumenkernbrots mit mildsäuerlichem, aromatischem Geschmacksprofil“, erläutert Jürgen Ellerkamp. Enthalten sind hochwertige Dinkelmahlerzeugnisse wie Dinkelvollkornmehl, Dinkelvollkornflocken und gekeimtes Dinkelvollkornmehl sowie ein milder Dinkelvollkornsauerteig. Die empfohlene Verarbeitungsführung sorgt für eine gute Flüssigkeitsaufnahme und ermöglicht eine sichere, direkte Verarbeitung ohne Quellstück – mit stabilen Backeigenschaften und sehr saftiger Krume.

Dinkelmehle, Schrote, Flocken, gepuffte Dinkelkomponenten, Granulate und Mühlenmischungen
Darüber hinaus umfasst das Portfolio mit Schapfen-Qualitäts-Dinkel klassische Dinkelmehle, Schrote und Flocken ebenso wie gepuffte Dinkelkomponenten, Granulate sowie funktionelle Mühlenmischungen und Backmittel für Brot und Brötchen. Die Produktentwicklung erfolgt in enger Zusammenarbeit von Entwicklungsabteilung und Anwendungstechnik. Bewährte und neue Rezepturen werden unter praxisnahen Bedingungen getestet und kontinuierlich optimiert.  Ergänzend begleitet das Außendienst-Team der Schapfenmühle Produkteinführungen, Rezepturanpassungen und Prozessoptimierungen in den Bäckerbetrieben. Ziel ist es, Bäckereien verlässlich funktionierende Dinkelprodukte bereitzustellen, um die Regale mit aromatischen, saftigen Gebäcken mit hoher Frischhaltung und klarer Qualitätspositionierung zu füllen.