Wasser als Qualitätsfaktor

Barista-Trainerin Katharina Ante demonstriert den Einfluss unterschiedlicher Wasserqualitäten auf den Geschmack von Kaffee. Foto: BWT water+more

In der Gastronomie rücke Wasser immer stärker in den Fokus, meldet Filterspezialist BWT water+more. Was lange Zeit als selbstverständlich gegolten habe, werde heute zunehmend als entscheidender Qualitätsfaktor für Geschmack, Prozesssicherheit und Geräteschutz beim Kaffeegeschäft, der Spültechnik und in der Küchentechnik verstanden. Barista-Trainer wie Katharina Ante (Foto) verdeutlichen im direkten Vergleich, welchen Einfluss Wasser auf den Geschmack von Kaffee habe – dieselbe Kaffeesorte, einmal zubereitet mit hartem Leitungswasser, einmal mit aufmineralisiertem Wasser. „Viele wissen theoretisch, dass Wasser Einfluss auf den Kaffee hat“, erklärt die Kaffeeexpertin. „Wenn man denselben Kaffee mit zwei unterschiedlichen Wasserqualitäten direkt vergleicht, wird der Unterschied aber erst wirklich greifbar.“

Höhere Ansprüche
Dass Wasserqualität längst nicht nur in der gehobenen Gastronomie eine Rolle spiele, zeigte sich auch in den Gesprächen mit Betreibern aus dem Office Coffee Service und dem Vending-Segment, sagt Michael Hübner, Vertriebsleiter von BWT water+more. Hier steigen die Erwar-tungen an Geschmack, Konstanz und Geräteschutz ebenfalls deutlich. Vom Fine-Dining-Restaurant bis zum Kaffeeautomaten in der Betriebskantine werde Wasser zunehmend als Schlüssel für Qualität und Wirtschaftlichkeit erkannt. Eine Entwicklung, die nach Einschätzung des Unternehmens in den kommenden Jahren weiter an Bedeutung gewinnen wird.