Die Branche im Gespräch

Die Branche im Gespräch


Der 1. Deutsche Backkongress hat Akteure aus Handwerk, Industrie und Handel zusammengebracht und endete mit einer Verabredung zur engeren Zusammenarbeit. Auf Einladung des Deutschen Fachverlages und der “Allgemeinen Bäcker Zeitung” sind erstmals hochkarätige Entscheider von Handwerk, Handel, Industrie sowie deren Verbänden zu einem Gipfeltreffen im Kongresszentrum Würzburg zusammengekommen. Vor allem im Kampf gegen Fachkräftemangel, überbordende Bürokratie und hohe Energiekosten entdeckten die Akteure viele Gemeinsamkeiten. „Uns verbindet mehr, als dass uns trennt. Wir müssen uns gemeinsam auf den Weg machen“, fasste Norbert Lötz, Geschäftsführer Produktion und Technik bei der Großbäckerei Harry Brot zusammen. Der derzeitige Transformationsprozess, in dem neue Herausforderungen in immer kürzeren Abständen aufeinander folgten, berge nicht nur Risiken. „Nie war die Zeit so gut, erfolgreich zu sein, wie heute“, resümierte Lötz. 

Damit das auch im Handwerk gut gelingen kann, entwickelt sich die Einkaufsgenossenschaft Bäko zunehmend zu einem Dienstleister auch für operativen Fragen. Der geschäftsführende Vorstandssprecher Stefan Strehle wolle, „Brücken schlagen, um in Zukunft noch mehr Partnerschaften mit dem LEH einzugehen. Wir müssen enger zusammenarbeiten“. Angesichts des wachsenden Umsatzes frischer Backwaren bei Discountern scheint dies geboten, wie Zahlen des Marktforschungsunternehmens Yougov auf dem Kongress belegten.

Voller Saal: Rund 120 Gäste lauschten den Vorträgen und Podiumsdiskussionen.

Residenz, KI und höhere Umsätze

Starke Impulse für die Steigerung der Resilienz lieferte die Triathletin Anne Haug. Die Gewinnerin des Ironman 2019 auf Hawaii schilderte eindrücklich, wie sie aus Rückschlägen Stärke gewonnen hat. Holger Linden von der Wildbadmühle schilderte, wie er durch die konsequente Digitalisierung und die inzwischen langjährige Nutzung von künstlicher Intelligenz (KI) Backprozesse optimieren und Umsätze laut eigenen Angaben deutlich steigern konnte.

Minidonuts als perfekter Pausensnack von Vandemoortele.

Geschlossenheit gegenüber der Politik

Die Welt der Möglichkeiten, so das Fazit aller Beteiligten, ist auch dank der Digitalisierung und dank KI größer geworden. Hybride Lösungen etwa in Zusammenarbeit mit dem LEH oder Discountern können ein Weg zu mehr Zukunftssicherheit sein. Handwerk, Handel und Industrie sehen sich mit den gleichen Herausforderungen konfrontiert. „Wir müssen unsere Gemeinsamkeiten herausstellen und uns geschlossen an die Politik wenden, nur so lässt sich zusätzliche Wertschöpfung erzielen“, sagte Philipp Hennerkes vom Bundesverband des Deutschen Lebensmittelhandels.

Fotos: Thomas Fedra