Förderpreis der Großbäcker
Warum sich Weizenteige je nach Hefestamm, Fermentationsdauer und Prozessführung unterschiedlich verhalten, ist eine zentrale Frage für die industrielle Brotherstellung. Genau diesem Zusammenspiel widmet sich die Dissertation von Thekla Katharina Alpers. Für ihre Arbeit hat der Verband Deutscher Großbäckereien ihr auf
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