Universität Hohenheim

Glutenersatz: Proteine und natürliche Saponine

Forscher der Universität Hohenheim arbeiten an Verfahren, bei denen Gluten durch ausgewählte Proteine wie aus Erbsen oder Raps ersetzt wird. Saponine aus Gänseblümchen oder Schleimstoffe aus Getreideschalen unterstützen den Aufbau eines luftigen Teiges zusätzlich.