Farbweizen hat den Praxis-Test bestanden: Dass Farbweizen im Bäckereihandwerk ansprechende und schmackhafte Brote liefern kann, belegte der zweitägige Backmarathon mit Forschenden der Universität Hohenheim in Stuttgart und dem Bäckereibetrieb Beckabeck in Römerstein.
Weißer und purpurne Weizen können dazu beitragen, Vollkornbrote attraktiver zu machen, da sie hellere Brote ergeben, weniger nach Vollkorn schmecken und ein breiteres Spektrum an gesunden Stoffen enthalten. Zu diesem Ergebnis kommt eine Studie der Universität Hohenheim.