Praxisseminare

Die Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung (AGF) bietet zwei neue Praxisseminare an: Das zweitägige Seminar „Zeit für Geschmack: Backen mit Gärverzögerung“ findet vom 19. bis 20. Mai 2026 möchte praxisnah vermitteln, wie durch moderne Verfahren der Gärverzögerung, Gärunterbrechung und halbgebackener Produkte eine flexible Arbeitszeitgestaltung sowie eine ganztägig frische, qualitativ hochwertige Backwarenproduktion in Bäckereien ermöglicht wird. Am 21. Mai folgt das eintägige Seminar „Leguminosen/ Hülsenfrüchte in Backwaren“ und möchte zeigen, wie Hülsenfrüchte als innovative Rohstoffe in Backwaren eingesetzt werden können, um ernährungsphysiologische Vorteile zu nutzen, neue Produktkonzepte zu entwickeln und deren Einfluss auf Teig, Verarbeitung und Qualität gezielt zu verstehen.

Referent beider Seminare ist Thomas Lepold. Mit seiner langjährigen Erfahrung als Unternehmer und Berater technologische Prozess- und Produktentwicklungen im Lebensmittelhandwerk und in der Industrie möchte er praxisnahe Einblicke in alternative Verfahren, neuartige Rohstoffe und innovative Ansätze ermöglichen.

Seminar: Zeit für Geschmack: Backen mit Gärverzögerung
Datum: Di – Mi, 19. – 20. Mai 2026
Ort: Schützenberg 10, 32756 Detmold
Anmeldung: Praxisseminar: Zeit für Geschmack: Backen mit Gärverzögerung

Seminar: Leguminosen/ Hülsenfrüchte in Backwaren
Datum: Do, 21. Mai 2026
Ort: Schützenberg 10, 32756 Detmold
Anmeldung: Praxisseminar: Leguminosen / Hülsenfrüchte in Backwaren

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