Jetzt neu: “backwaren aktuell” 1/2026

Die erste Ausgabe 2026 des Fachmagazins „backwaren aktuell“ vom Wissensforum Backwaren ist erschienen. Ein modernes Layout soll für eine noch übersichtlichere und ansprechendere Darstellung der Fachinhalte sorgen. Die Themen der Ausgabe sind unter anderem: Backen ohne klassische Zutaten, Vielfalt von Baisers, Bundeslebensmittelschlüssels 4.0 und Nussfüllungen.

In der neuen Kolumne „Nachhaltig erklärt“ würden lebensmittelrechtliche Fragen insbesondere im Zusammenhang mit dem Thema Nachhaltigkeit beleuchtet, so die Herausgeber. Die Rechtsanwältinnen Bärbel Hintermeier und Franca Werhahn ordnen hier aktuelle Entwicklungen ein. Diesmal dreht es sich um die EmpCo-Richtlinie und die Frage, welche Leitplanken künftig für „grüne“ Werbeclaims gelten sollen. Darüber hinaus greife die aktuelle Ausgabe erneut spannende und praxisrelevante Themen auf. Unter anderem gehe es um Backen ohne klassische Zutaten, die schaumgebackene Vielfalt von Baisers und das Update des Bundeslebensmittelschlüssels 4.0. Weitere Beiträge widmen sich den Qualitätsanforderungen und der Verarbeitung von Nussfüllungen sowie der Frage, ob kakaofreie Schokoladenalternativen eine realistische und klimafreundliche Option für die Backbranche sein können.

Die Ausgabe 01/2026 von „backwaren aktuell“ kann hier heruntergeladen werden.

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