Die Backwarenbranche in Deutschland steckt im Strukturwandel. Zu diesem Fazit kommt der neue „Bäckerei-Monitor“ – eine Branchenanalyse und Beschäftigtenbefragung, die die Hans-Böckler-Stiftung in Kooperation mit der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) fördert.